【動画受講】ロースイーツパティシエ

ロースイーツパティシエ.zip

ロースイーツの基礎からプロフェッショナルな内容までを学びます。

ロースイーツの良さは、加熱しないから
・素材の栄養素がほとんどそのまま
・酵素をスイーツからも摂取できる
・本来の色合いのまま美しい
・白砂糖を使わずに程よい甘さに仕上げる
・食べても罪悪感が少ない
・油脂にはココナッツオイルを使うので、燃えやすい

などなど、スイーツなのに、食べて嬉しいこともたくさんあります。
そしてちゃんと美味しい、間違いない美味しさです。
自分で作れるようになると、冷凍ができるので、日々のおやつに大活躍です。
もちろん、ロースイーツパティシエを学べばおもてなしのスイーツだって、簡単に作れるようになります。

既にパティシエの方にも基本的な知識が身につくほど、レシピも座学も充実しています。


動画とテキストを通して、ロースイーツパティシエ修了を目指します。
テキストが2冊に分かれています。スタンダードとプレミアムの説明です↓

【スタンダード】
スタンダードコースでは、日常に取り入れやすい、クッキーやチョコレート、アイスなどのおやつの作り方を学ぶ他、チーズケーキやタルトなど、基本のロースイーツが学べます。 基本のロースイーツは、バリエーションの増やし方のヒントも一緒に学ぶので、様々なケーキをアレンジできる基本を学べます。
また、スイーツの仕上げや、取り分けた時に大活躍するソースも使っていくので、見映えするケーキを作ります。

【プレミアム】
プレミアムコースでは、一工夫されたケーキを学びます。
スポンジ、クッキー生地、チョコレートやソースなどを組み合わせることで、普通のケーキと変わらないレベルのケーキを作ることができます。その作り方を実習を通して学び、実際に自分でもそれらを組み合わせてオリジナリティがある自作のケーキを作ります。
目玉として、デハイドレーターを使わないロールケーキとクレープ（包み）を作ります。
現役ケーキショップのノウハウが詰まった講座で、品質高く、販売に必要な要素を抑えたスイーツを作り出れるようになります。


スイーツ作りはレシピを学ぶだけではなく、理論もしっかり学ぶことで、応用力が身につきます。座学の内容はこちら↓

【座学内容】
・ロースイーツとは？
・浸水で気を付けたいこと
・日常に食べやすいローおやつについて
・美味しいクッキーの油分比率
・デハイドレーターについて
・ソースの必要性と活用法
・常温でゆるくならないクリーム作り（油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法）
・オリジナルブリスボールを作ってみよう！
・ロースイーツへの応用、展開
・基本のロースイーツのバリエーション増加テクニック
・ココナッツの種類とその役割
・固める作用がある素材
・チョコレートのテンパリングについて
・常温で溶けないための工夫
・ＶＫ２法
・ケーキ作りに必要な2つの要素「おいしさ＆魅力」
・ケーキのレシピの組み立て方
・卒業課題について　オリジナル試作＆ワンデーカフェ開催
・ケーキ表面をアートに仕上げるテクニック
・デハイドレーターがない場合で作るスポンジ系のロースイーツ
・つなぎの役割と材料について
・デハイドレーター乾燥時間の短縮方法について
・デハイドレーターフリーで作るテクニック
・深い風味作りにスパイス活用
・プレゼントや販売に必要な条件
　ケーキの土台の大切さ／管理温度／包材による効果／衛生許可
・包材の選び方、買い方
・プレートデコレーションに必要なテクニック
・魅力あるケーキ作りに必要な５つのポイント
・見た目から惹きつけられるケーキとは？
・モスジェルについて
・カフェ（orパーティー）の進行について
・華やかなデコレーションに向けて


【テキストで学ぶレシピ】
60以上の素材を組み合わせてケーキ作ります。
・ロークッキー
・ブリスボール
・ローアイス（黒ごま＆バニラ、チョコがけアイス）
・常温で固まらないソース４種（ラズベリー、チョコ、マンゴー、デーツペースト）
・４つのカシュークリーム
・フルーツタルト
・ローチョコレートケーキ
・ローチョコレート（応用：ガナッシュ入りチョコ）
・参考レシピ　ひとつのベースから簡単アレンジ　バリエーションUPのコツ
・ローオランジュケーキ
・ローホワイト＆カラーチョコレート
・ローオペラ
・ローチーズケーキプチタルト
・デハイドフリー　ロークレープ包み
・参考レシピ　デハイドレーターで作るクレープ
・デハイドブリーロールケーキ（冬はブッシュドノエル）
・参考レシピ　トリコロールローロールケーキ
・サクサクタルト台のベリーモンブラン
・栗カップスイーツ
・ローティラミス
・ワーク　デコレーション練習
・ドームケーキ（ショートケーキアレンジ可能）
・参考レシピ　モスジェルで作るローティラミス



【申し込みに含まれるもの】
BASEからダウンロードしたファイルに１～３が含まれます。
４，５についてはダウンロードファイルの「はじめに」をご覧ください。
　１．レシピ動画１６本（ダウンロード対応可能）
　２．座学動画（ダウンロード対応可能）
　３．テキスト2冊（電子データ）
　４．アキからの直接フォロー期間３か月間（延長申請可～６カ月）
　５．課題提出後ディプロマ付き



【本校校長アキからのメッセージ】
講座考案者のロースイーツパティシエ　アキは名古屋市内に実店舗を構えるほど、ロースイーツと200%本気で向き合っています。
ロースイーツの美味しさをもっと知ってほしい！
気軽に食べても欲しい！

料理教室をスタートしたい方、商品を作って販売したい方、
教室や商品の信頼の証としてご利用頂けます。

しっかり学びたい人をお手伝い致します。
ご受講お待ちしています。